※封面圖片：用剩飯做的巴伐利亞抹茶蛋糕。（來源：消費者廳）
剩飯變抹茶蛋糕 — 日本ECO料理減碳招數多（下）
文/宋瑞文(媽盟特約撰述)
俄烏戰爭等因素造成日本能源價格節節上升，媒體報導東京瓦斯在2022年10月後漲幅可能高達三成；另一方面，節約家計情報網站表示，節能的料理方式可以減少30-50%瓦斯使用量。廚房裡的量入為出顯然有了方向。
在日本，所謂ECO料理或節能食譜非常多。單單在擁有6000萬用戶的日本最大食譜共享服務APP「COOKPAD」，上頭就有政府民間各單位或個人投稿的無數節能、節電食譜。
因為料理的能源消耗幾乎都是因為炊具，因此許多節能食譜的特色是不需要用火或加熱，或者加熱時間短，藉此降低能源消費量。
節能食譜的另外一個大宗在於，廢棄後運輸與焚化會消耗能源的剩食。日本消費者廳，在「COOKPAD」上傳了近千則的節能食譜，教大家避免剩食。
*用剩的味增湯做的湯義大利麵。（來源：消費者廳）
內容大分為三類：
一是如何利用剩的果皮、葉菜的外葉等做成料理，像是用泡過的茶葉做成炊飯、高麗菜的外葉做成韓式煎餅、用剩飯做成巴伐利亞抹茶蛋糕。許多食譜充滿創意與食慾，一點都沒有吃剩飯剩菜的感覺。
二是透過不同的材料或烹飪方式，把剩下的食物變化成新的料理，像是把剩的味增湯做成湯義大利麵，剩的咖哩做成咖哩麵包；把做壞的煎蛋捲做成熱三明治。做壞了某樣菜也不需要嘆氣，還有機會變成別的菜。
三是教導保存果菜的方法，有效提高保存的狀態與期限，避免腐壞丟棄。蔬菜即便在採收後也還是會呼吸，保存時盡可能地維持跟生長時相同的狀態，是保鮮的重點。
因此，像是波菜、蘆筍、韭蔥等，可以直立保存。直立生長的菜，一但放倒就沒有辦法用原來的樣子生長，這是蔬菜之所以營養流失、降低鮮度的原因。用濕報紙包起來，再包在塑膠袋裡，直立地放冷藏吧。
馬鈴薯、番薯、芋頭、白蘿蔔等根莖類，在乾燥跟太寒冷的地方容易損壞，因此同樣用濕報紙包起來，放在冷暗處即可。
番茄、茄子、南瓜、毛豆、苦瓜、碗豆等，原產於熱帶，在夏天收穫的作物，會因為低溫而損壞。不要放冰箱，放在通風的地方，放竹藍或瓦楞紙箱裡即可。
*全世界一年剩食約13億噸，約等於36億噸的碳排。
（來源：東京剩食歸零行動手冊）
不管是廚餘或剩食，這些民眾在日常生活裡隨手拋棄的東西，很少有人視為世界級的環保問題。
剩食：36億噸碳排
由東京都政府製作的「東京剩食歸零行動（TOKYO FOODLOSS ZERO ACTION）」手冊指出，要能有一杯米，需要278公升的水。世界上的剩食消耗的水資源。多達250立方公里。
增加的碳排也很可觀，多達36億噸。如果把剩食的碳排當成一個國家，僅次於中國與美國。同時，從最原始的珍惜食物的角度去看，「世界上的饑餓人口高達8億人」。
每戶每年丟掉六萬日圓
即便對環境問題一知半解，從家計的角度也要瞭解。日本家庭製造的剩食數量約為291萬噸，換算成金錢的話，等於一個四人家庭每年丟掉6萬日圓。在能源與原物料價格高漲的今日，減少剩食，不只是節能減碳跟愛護地球，更是維持家計、保全生活的有效方法。