從廚房連結全世界—日本味之素的永續作為（上） NOVEMBER 4, 2022 氣候變遷 關鍵字 ： 味之素、日本、糧食、氣候變遷、在地 ※封面圖片：許多味之素的產品包裝上，標示著所謂的「味之ECO」。 從廚房連結全世界—日本味之素的永續作為（上） 文/宋瑞文(媽盟特約撰述) 常說最好的教育場所就在家裡，廚房裡的瓶瓶罐罐也不例外。日本著名調味料大廠「味之素」，光是包裝就能拿來跟小朋友做環境教育，更別說背後的環保大計。 在味之素的商品包裝上，有個方便消費者一眼就能看出有沒有環保作為的綠色標誌「味之ECO」（封面圖片）。這個標誌的用意，在於消費者可以從家庭開始擴大環保作為。 味之素集團對於廚房會使用到的商品，有著Reduce、Reuse、Recycle三種友善環境的做法。對於容器包裝，追求輕、薄、短、小，或者透過材質的變更，來達到環境友善。即便一個一個個別的商品，減量的程度只有一點點，但從全體的銷售總量看，便有宏大的環保效益。 因此味之素集團從2010年秋天開始，回應消費者的希望：「想要購買盡可能地做到環保的商品」，設計了包括補充包、再生紙、減量包裝、森林資源保護、不附托盤等多種含意的「味之ECO」環保標誌，讓消費者知道所購買的商品，背後有怎樣的環保考量。 除了調味料，廚房裡、餐桌上，還有太多可以進行環境教育的地方。味之素設計了整套的「食育」內容，像是菜梗怎麼切才不會浪費可以吃的部分，剩餘食材如何再次利用到別的菜餚等等；或者學習曬梅乾、製作味噌等日本傳統的食材做法，從料理中認識日本文化。 飲食不只可以看到日本，還能看到世界。我們每天的餐桌上，有不只來自國內的食材，還有從世界各地運送過來的食材。民眾在店裡購買，在家裡保管、料理，然後吃掉。料理跟善後的收拾整理，需要使用能源與水，剩餘的垃圾從哪邊來，又會到哪裡去，思考它們之間的關係，也是「食育」的一部分。 以「味之素 烹大師鰹魚風味調味料」為例，從消費者買回家裡上溯，經過超市來到製造它的味之素川崎工廠，這裡匯合了來自淨水廠的工業用水、製造紙箱用的木漿、來自甘蔗田用甘蔗製造的味精、來自大海的鰹魚粉。 鰹魚作為商品的重要原料，需要觀察來瞭解生態狀況。味之素和日本國際水產資源研究所從2009年開始，每年都會放流1萬尾做了標誌的鰹魚，瞭解牠們從黑潮沿線等地洄游的情形。而除了從台灣北上的黑潮之外，推測鰹魚從亞熱帶地區還有四條經過日本的洄游路徑。 做為珍貴的原料，鰹魚除了用來做調味料的魚肉之外，富含鈣質的魚骨與可做為魚醬的魚頭與內臟，都會善加利用。工廠排出的其他廢材，可作為飼料或肥料，或送到回收工廠，再利用比率達99%。 從世界的觀點，回頭看日本國內。跟味之素學習食育的孩子們，能夠圖文並茂地介紹，諸如糧食自給率等深刻的食材議題。 「日本因為經濟好而有能力進口糧食，但太過依賴，在先進國家裡糧食自給率排名13，相對於第一名澳洲的173%或德國的80%，日本只有39%。」（糧食自給率） 「田地能夠守護生態，最好能夠透過在地居民的協助，讓肥料出自在地。水產資源不能過渡捕撈，應該思考永續經營漁業的方法，」（思考農業漁業的未來）其他孩子們思考的問題，還有人口問題與糧食、從非洲的農田看日本等。 從廚房的一罐味素，到在地資源循環，再到世界的視野。味之素在對消費者的「食育」裡，讓廚房餐桌成為教室，自家產品成為教材，從日常生活擴大到氣候變遷。 本文在介紹味之素的「食育」之後，下篇將以企業經營的角度，介紹味之素以整個集團的力量，為節能減碳的努力，並帶大家思考一個既環保又經濟的問題：氣候變遷會讓公司損失多少錢？